《烘焙如何工作》，第三版

《烘焙如何工作》，第三版

烘焙的本质是化学，任何想成为糕点大师的人都必须了解烘焙的原理和科学。这本书解释了每一种化学反应的原因和方法、必要的成分和技术，揭示了面包、糕点和两者之间的一切复杂的奥秘。其他补充,烘焙如何运作，第三版包括关于烘焙健康和健康的全新章节，详细信息使用全谷物，无过敏烘焙，并减少盐，糖，脂肪在各种烘焙食品。这是一个最新的，全面的指南，了解和应用食品科学的面包房。

这个修订和更新的第三版的特点:

• 介绍主要的配料，包括甜味剂、脂肪、牛奶和膨松剂，以及每种配料对烘焙成品的影响
• 实践练习和实验，生动地说明不同的成分如何发挥作用
• 照片和插图展示了工作中的烘焙科学
• 章节结束后的讨论和复习问题，以加强关键概念

烘焙如何运作，第三版为实践和未来的面包师和糕点师提供一个动态的，实际的学习经验。

平装书,528页。

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