在选择木质披萨烤箱时，有各种各样的结构和设计元素需要考虑。让我们穿过它们……
1.形状和尺寸
1.形状和尺寸披萨烤箱的形状通常是半球形，这样最有利于内部空气的流通。圆顶形状形成了一个小口袋，火产生的热空气在披萨上方循环，热量以辐射热的形式传递回披萨上。烤箱地板上的火产生的热量会沿着墙壁爬到穹顶的顶部，这些热量也会被重新定向下来，在短短几分钟内均匀地烤熟披萨。燃烧余烬产生的热量被烤箱的高质量耐火材料吸收。披萨烤箱的内径通常约为60英寸，但根据你一次想烤的披萨数量，也可以选择不同的尺寸。
2.材料
木质的阿尔法烤箱是由耐火材料制成的，其中含有矿物质，能够承受非常高的温度，吸收和保留大量的热量。当温度迅速变化时，耐火材料对于抵抗热冲击至关重要。
3.重量与稳定性
烤箱的重量取决于所使用的材料。砌体烤箱的温度很高，热质量也很高，但当你想把披萨推进推出房子，或者希望将来在其他地方灵活使用披萨时，便携式烤箱也是一个很好的选择。
4.门打开
烤箱的口必须足够大，以便方便地将食物运进运出，并控制火势，但又不能太大，以免大量热量散失。有了门，你可以很容易地控制气流，从而控制烤箱的温度。好的烤箱门必须配备隔热把手，而且要足够重，放在烤箱口时要稳定。
5.加热速度
烤箱加热的速度取决于它的结构特征，以及诸如木柴类型和控制火的能力等因素。最好的燃木烤箱能迅速达到高温，并能长时间保持热量。
6.低能耗
柴火是一种低成本的可再生资源，但一定要选择高质量和成熟的木材，因为这将在加热和能源效率方面带来丰厚的回报。
7.即使是烹饪
披萨从下面通过热传导烘烤，从上面通过热辐射烘烤。为了做出完美的披萨，你必须平衡这两者，让底部的皮和浇头同时做好。烤箱结合了高温和耐火材料的热和辐射热特性，可以均匀地烹饪比萨饼;当你一次做很多披萨时，即使是烹饪也变得更加重要!
8.负载间再加热
烘焙时，热量从烤箱地面传递到披萨上，导致烘焙时温度略有下降。当你想快速地分开烹饪几个披萨时，你需要考虑地板热量的损失，以及烤箱在负载之间恢复理想烘焙温度的速度。
9.热量保留
柴火烤箱保持热量的时间很长，一旦比萨饼烹饪完成，你可以控制温度的下降曲线来烘焙多种菜肴。在480°F(250°C)下可以烤面包，在350°F(180°C)下可以烤鱼，等等。从烧木头的烤箱中挤出每一滴能量是一项值得的成就!
10.户外生活空间
一个燃木烤箱是你花园或后院的一个突出焦点，可以把你的户外生活空间变成一个很棒的野餐场所!
记住，用烧木柴的烤箱做饭是一门艺术也是一门科学!尝试，相信你的判断，并调整细节，因为你去享受体验到最充分!
