面粉、水、盐、酵母:手工面包和披萨的基本原理由厨师兼餐厅老板肯·福克什制作，适合经验丰富的烘焙师和新手。这本书提供了面包和披萨食谱的全面收集，以及如何制作完美的味道和质地的烘焙教育。有一个关于面包师的百分比的教程，关于操纵配料比例来创建自定义面团的建议，适应面包烘焙时间表以适应你的日常生活的技巧，以及一整个章节，揭开了莱文制作过程的神秘面纱。面粉、水、盐、酵母是一个不可或缺的资源，面包师谁想使他们的日常面包特殊的面包。如果你是一个自制酵母面包师，Forkish还包括酵母披萨的食谱!
没有什么比咬一口新鲜出炉、外脆里软的完美烤面包更令人满足的了。对于波特兰的面包师肯·福克什来说，制作精良的面包不仅仅是一种乐趣，更是一种激情，这让他创造出了全国最好的、最受好评的面包和披萨。
在面粉、水、盐、酵母，福克什将他精雕细琢的手艺转化为几十种乡村面包和那不勒斯式披萨的食谱，都适合家庭面包师。Forkish在他的家用烤箱中开发和测试了所有的食谱，他完美的配方和清晰的说明导致了顶级质量的手工面包和披萨，可以与任何地方最好的面包店销售的面包和披萨相媲美。无论你是初学者还是资深烘焙师，面粉、水、盐、酵母包括适合你的技能水平和时间限制的食谱:从一个直面团开始，晚餐前有新鲜的面包，或探索使用比加或poolish的面包的预发酵。当你准备好将你的烘焙提升到一个新的水平时，按照Forkish的一步一步的指导，只用面粉和水制作levain发酵剂，你会被你自然发酵的面包的美味复杂性所震惊。披萨爱好者可以尝试各种面团和酱汁，用披萨石或铸铁煎锅做出完美的披萨。
面粉、水、盐、酵母这不仅仅是一个惊人的面包和披萨的食谱的集合，它提供了一个完整的烘焙教育，对工具和技术进行了全面而易懂的解释，使手工面包与众不同。有一个关于面包师的百分比的教程，关于操纵配料比例来创建定制面团的建议，适应面包烘焙时间表以适应你的日常生活的技巧，以及一整个章节，揭开了莱文制作过程的神秘，面粉水盐酵母是一个不可或缺的资源，面包师谁想让他们的日常面包例外的面包。
精装| 272页|全彩说明书和食谱照片|出版于2012年|获奖者，詹姆斯比尔德基金会奖2013年
目录
- 背后的故事
- 面包和披萨的八个细节
- 设备及配料
- 面包的基本制作方法
- 直团
- 发酵面团
- 理解Levain
- Levain方法
- 混合发酵面团
- 纯莱文面团
- 高级莱文道斯
- 披萨和佛卡夏法
- 披萨面团
- 披萨和佛卡夏面包
作者简介
肯·福克什(Ken Forkish)在高科技行业工作了20年后，决定离开硅谷和美国企业界，成为一名面包师。2001年，他搬到俄勒冈州波特兰市，开了肯工匠面包店，2006年又开了肯工匠披萨店。Forkish曾在旧金山烘焙学院、CIA Greystone、意大利Toscana Saporita和法国l’institut Paul Bocuse接受过培训。
面粉、水、盐、酵母的赞美
“非常详细，清楚地写着专门的面包师……厨师和学生谁是认真的面包烘焙工艺肯定会想看看这个标题。——图书馆杂志
“福克什的说明清晰、简洁、精确得令人难以置信……对于真正的手工面包爱好者和自制披萨狂热者来说，这本书设定了一个新标准。”——俄勒冈人
肯·福克什的故事就像他著名的面包和披萨一样独特、有趣、美味。这个男人抛弃了他的过去，勇敢地走下悬崖，追随他的激情，结果是给我们所有人的礼物:美味的面包，美味的披萨，现在还有这本美丽的书——面粉水盐酵母——他在书中揭示了一切。——彼得·莱因哈特，《每天都有手工面包而且无麸质，无糖烘焙的乐趣
“当谈到你吃过的最好的莱文面包或最薄、最完美的披萨饼皮时，肯恩说得很好。他为波特兰的面包店树立了标杆——这就是为什么我们在Le Pigeon餐厅使用他的面包。对于任何想要在家烘焙美味面包的人来说，这本书是必备品。——Gabriel Rucker, Le Pigeon餐厅的主厨兼老板
“这本有趣的书提供的不仅仅是顶级面包。面粉、水、盐、酵母揭示了所有的公式，过程，提示和技巧，肯建立在他多年的经验作为一个专业的面包师。但最重要的是，它教会家庭面包师如何使用多种时间表和配料组合来制作自己的面包。嘿，这些都不用半夜起来烤面包。——旧金山烘焙研究所创始人、《高级面包和糕点》一书的作者米歇尔·苏亚斯
“肯·福克什是我们这个时代的工匠，是那种‘自己手工制作’的梦想家，他让俄勒冈州的波特兰成为美国顶级美食目的地之一。这本书很好地表达了他烘焙面包的愿景:福克希是一个无拘无束的人，痴迷于发酵科学，兴奋地分享来之不易的秘密和他著名的酵母实验室的精确食谱。——卡伦·布鲁克斯，波特兰月刊的美食评论家
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