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食物切片机是你的食物脱水机的好伙伴机器，为最均匀的脱水生产相同厚度的切片。
由Alice Henneman, m.s.， r.d.， C.N，推广教育工作者和Nancy Malone，推广助理编译的烘干水果皮革
改编自《如此容易保存》，合作推广，乔治亚大学，1993年
水果皮是自制的水果卷。它们是一种美味，有嚼劲的干果产品。水果皮是将果泥倒在平坦的表面上晾干而成的。晾干后，把水果从表面拉出来，卷起来。它之所以被称为“皮革”，是因为当水果泥被晒干后，它有光泽，有皮革的质地。
自己制作水果皮革的好处包括可以选择使用更少的糖，并且可以根据个人喜好混合水果口味。
对于患有糖尿病的成人或儿童来说，不含糖的水果皮革是零食或甜点的健康选择。单独的水果皮应包含水果交换所允许的水果数量。
下面是制作水果皮的说明。新鲜的、冷冻的或排水的罐装水果都可以使用。
如何烘干保存水果皮革
干燥会去除水果皮革中的水分，这样细菌、酵母和霉菌就不会生长，从而破坏水果皮革。它也会减缓酶的作用，但不会使它们失活。因为干燥会去除水分，食物会变得更小更轻。
干燥食物的最佳温度是140°f，如果使用更高的温度，水果皮可能会“硬化”;那就是在外面煮熟并变硬，同时在里面留住水分。果皮硬化后，一旦储存期间水分均衡，最终会发霉。因此，绝不能通过提高干燥温度来加快干燥过程。(关于各种水果是否适合制作水果皮革，见表1。)
用新鲜水果制成的皮革
- 选择成熟或稍过熟的水果。
- 在冷水中清洗新鲜水果或浆果。去掉果皮、种子、茎和擦伤或变质的部分。
- 把水果切成块。每个13英寸X 15英寸的水果皮用两杯水果。将水果打成泥状，直至光滑。如果粘稠，加入液体使其达到倒浆的稠度。
- 每两杯浅色水果加入两茶匙柠檬汁或1/8茶匙抗坏血酸(375毫克)，以防止颜色变深。
- 可选:添加玉米糖浆、蜂蜜或糖来增加甜味。玉米糖浆或蜂蜜最适合长时间储存，因为它们能防止晶体形成。糖可以立即使用或短期储存。每两杯水果用1/4到1/2杯糖、玉米糖浆或蜂蜜。以糖精为基础的甜味剂也可以用来在不增加卡路里的情况下减少酸味。阿斯巴甜甜味剂在干燥过程中会失去甜度。
水果一览 |
|
| 新鲜的水果 | 水果皮革的适用性 |
| 苹果 | 优秀的 |
|---|---|
| 杏子 | 优秀的 |
| 鳄梨 | 不推荐 |
| 香蕉 | 一般到好 |
| 带籽浆果 | 优秀的 |
| 蓝莓 | 只有组合 |
| 樱桃 | 优秀的 |
| 柑橘类水果 | 只有组合 |
| 柑橘皮 | 只有组合 |
| 这时 | 只有组合 |
| 小红莓 | 只有组合 |
| 葡萄 | 一般到好 |
| 番石榴 | 只有组合 |
| 西瓜 | 不推荐 |
| 油桃 | 优秀的 |
| 桃子 | 优秀的 |
| 梨 | 优秀的 |
| 菠萝 | 优秀的 |
| 李子 | 好 |
| 草莓 | 优秀的 |
用罐头或冷冻水果制成的皮革
- 家里腌制的或商店买的罐装或冷冻水果都可以用。苹果酱可以单独晾干，也可以添加到任何新鲜水果泥中作为增稠剂。它能减少酸味，使皮革更光滑、更柔韧。
- 水果沥干，节约液体。
- 每13英寸X 15英寸的皮革用一品脱的水果。
- 将水果打成泥状，直至光滑。如果粘稠，加入液体使其达到倒浆的稠度。
- 每两杯浅色水果中加入两茶匙柠檬汁或1/8茶匙抗坏血酸(375毫克)，以防止颜色变深。
香料和调味料
为了增加你的水果皮革的兴趣添加香料或调味品。
尝试香料:多香果、肉桂、丁香、香菜、姜、肉豆蔻、薄荷、肉豆蔻或南瓜派香料。少量使用，开始时每两杯泥用1/8茶匙。
可尝试的调味料:杏仁提取物，柠檬汁，柠檬皮，酸橙汁，酸橙皮，橙汁，橙皮或香草提取物。尽量少用，每两杯果泥加1/8到1/4茶匙。
准备托盘
要在烤箱中干燥，一个13英寸X 15英寸的带边烤盘效果很好。在平底锅上铺上保鲜膜，小心抚平褶皱。不要使用蜡纸或铝箔。
要在脱水器中干燥，可以购买专门设计的塑料片或塑料托盘内衬保鲜膜。
倒皮革
水果皮可以倒成一个大的单(13英寸X 15英寸)或几个较小的尺寸。将约1/8到1/4英寸厚的果泥均匀地铺在干燥盘上。不要把泥倒得离薄片边缘太近;留一英寸或更多的边缘，以便在干燥过程中扩散。较大的果皮需要较长时间才能干燥。
烘干皮革
皮革从外缘向中心干燥。通过触摸皮革的中心来测试是否干燥;不应有明显的压痕或粘点。晾干，直到它仍然柔韧。当温度变暖时，从塑料中剥出并卷起来，等待冷却，然后用保鲜膜或特殊的塑料水果皮片重新包裹卷起来。
干燥机干燥:水果皮在脱水机中干燥大约需要6到8个小时。遵循制造商的说明。一般来说，水果皮革应该在140华氏度左右干燥。
烘箱干燥:烤箱可以用来偶尔烘干水果皮。因为烤箱可能也需要日常烹饪，它可能不满意保存丰富的水果皮革。果皮的烘箱烘干可能需要18个小时。
烘箱干燥比脱水器慢，因为烘箱没有内置风扇的空气运动。(然而，一些对流烤箱确实有风扇。)用烤箱烘干水果皮的时间是用脱水机烘干的两到三倍;因此，烤箱的效率不如脱水机，消耗更多的能源。
使用烤箱——首先，检查你的表盘，看看它的读数是否低至140华氏度，用烤箱温度计检查烤箱温度设置为温热。如果你的烤箱没有开到这么低的温度，那么你的食物就会熟而不是干。
低湿度有助于干燥过程。要使果皮干燥，水分必须从果皮转移到周围的空气中。如果周围的空气是潮湿的，那么干燥的速度就会减慢。避免在雨天或潮湿的天气干燥水果皮革。
增加气流通过移动周围的潮湿空气远离水果皮革加速干燥。为了加快干燥时间，增加空气流量。为了空气流通，让烤箱门打开2到6英寸。在烤箱外面靠近门的地方放一个风扇可以改善循环。在干燥过程中经常改变风扇的位置，以改变空气的循环。注意:对于有小孩的家庭来说，这是不安全的做法。
因为门是开着的，温度会变化。将一个准确易读的烤箱温度计放在顶部托盘的背面。调整温度表盘达到所需的140°F。
将温度保持在140华氏度。在干燥过程中，将温度保持在140华氏度需要较少的热量，所以在干燥结束时要仔细观察温度。
存放皮革
将包装好的碎片放入密封的、防潮的容器中，如冷冻袋、玻璃罐或冷冻箱。果皮存放在阴凉处，在室温下可保存2 - 4周。储存长达一年，储存在冰箱中。
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