刀工书

刀工书

用正确的方式使用正确的刀的图解厨房指南。

良好的刀法是在厨房里感到自信和舒适的关键。厨师比尔·柯林斯向你展示如何选择手感良好的刀具，然后他会告诉你如何轻松地切片、切碎、削皮、剔骨和切丁。清晰的分步说明和插图还向您展示如何切割和雕刻海鲜，家禽，肉类，水果和蔬菜。包括使用其他锋利的厨房工具的信息，包括微刨和刨丝器，剪刀，蔬菜削皮器，和曼陀林。

比尔·柯林斯是两本即将出版的Storey Basics书籍的作者，刀的技能而且制作和使用醋．他毕业于剑桥烹饪艺术学院。在2001年创立Chef Bill, Inc.之前，他曾在波士顿的老丽思卡尔顿酒店(Ritz-Carlton Hotel)做饭，并在Harbor Sweets (Salem, Massachusetts)指导新产品开发。他曾是一名专业厨师、私人厨师、食品行业顾问和烹饪教练，从社区大学到全食超市和石墙厨房授课。他住在马萨诸塞州的佩勒姆。

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