彼得·莱因哈特的全麦面包书

彼得·莱因哈特的全麦面包书

我们都知道全麦面包对我们更好，但我们真的会吃它们吗，更不用说花时间烘焙它们了?是的，敬爱的烘焙教练彼得·莱因哈特说，但前提是它们非常非常好。莱因哈特拥有数十年制作精美手工面包的经验，他的使命是制作出令人难以置信的全谷物面包。

在他获奖作品的续篇中面包师傅的学徒，莱因哈特提供了制作全麦面包的突破性方法，味道比你吃过的任何面包都好。因为他的方法也比传统技术更简单，劳动强度更低，你会选择制作和食用这些面包。他的55种全谷物三明治、烤面包、特色面包、百吉饼、薄脆饼干等食谱，包括广泛使用的全麦面粉以及其他面粉和谷物，如黑麦、大麦、钢切燕麦、玉米粉和藜麦。每一种都有丰富的味道和令人满意的质地，与白面粉的同类相比相形见绌。

这些食谱以莱因哈特著名的清晰风格写成，并配有鼓舞人心的照片。在近350名测试者的帮助下，这些食谱得到了完善。导论章提供了一个教程，一步一步的照片，延迟发酵法是这些食谱的核心，以及烘焙科学速成班，讨论小麦以外的谷物，等等。高级面包师会喜欢莱因哈特的创新技术和严谨的科学解释，而初级面包师会为轻松地烘焙出具有非凡风味的健康面包而高兴。

彼得·莱因哈特(Peter Reinhart)是北卡罗来纳州夏洛特市约翰逊和威尔士大学的烘焙教练和教员。他是加州圣罗莎的朱尼珀兄弟面包店的联合创始人，也是六本面包烘焙书的作者，包括Juniper兄弟的面包书，地壳和碎屑，以及2002年詹姆斯·比尔德年度烹饪书和IACP年度烹饪书，面包师傅的学徒．

精装版，9-1/4英寸x 10-1/4英寸，320页，配有漂亮的彩色插图。

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