| 这是我们为博世万能搅拌机准备的基本全麦面包配方…… 您可以在世界上最好和最完整的厨房中心准备各种面包和其他食物的起点! |
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博世基本面包配方:配料为五个批次大小 |
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| 热水 115°F |
一步一个 面粉分量 |
石油 | 蜂蜜 | 谷蛋白 | 面团 增强器 |
SAF 酵母 |
步骤B 面粉分量 |
海盐 (堆) |
Max。需要全麦面粉 | |
| 8块 | 份81/2 c。 | 12 c。 | 1 c。 | 1/2 c。 | 1/2 c。 | 3 T。 | 4 T。 | 6 c。 | 3 T。 | 摄氏20至24度。 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5块 | c - 1/3。 | 9 c。 | 3/4 c。 | 1/3 c。 | 1/3 c。 | 2 T。 | 3 T。 | 4 c。 | 2 T。 | 14至17摄氏度。 |
| 4块 | 4 1/2 c。 | 6 c。 | 1/2 c。 | 1/4 c。 | 1/4 c。 | 1 - 1/2 T。 | 2 T。 | 2-2/3 c。 | 1 - 1/2 T。 | 10至13摄氏度。 |
| 2块 | 2 c。 | 3 c。 | 1/4 c。 | 2 T。 | 2 T。 | 2茶匙。 | 1 T。 | 1又1/3 c。 | 2茶匙。 | 5至6摄氏度。 |
| 1块 | 1 c。 | 1 - 1/2 c。 | 2 T。 | 1 T。 | 1 T。 | 1茶匙。 | 2茶匙。 | 2/3 c。 | 1茶匙。 | 2-1/2到3℃。 |
我们的基本博世通用全麦面包配方说明
1.将生面团钩放入Bosch碗中，倒入热水。加入“步骤A”量的新鲜磨碎的全麦面粉，然后加入油、蜂蜜、面筋、面团增强剂和酵母。安装飞溅环后，将开关调到“脉冲”几次以防止飞溅，然后在速度2上搅拌均匀。
2.停止并加入“步骤B”量的面粉，并在上面加入盐。把速度调到2级，在大约1分钟的时间里，逐渐撒上更多的面粉，直到碗的四周基本清洁。面粉的最终用量取决于空气的湿度和小麦的蛋白质含量。(不要花太长时间来撒最后的面粉，因为在这个阶段混合太久会导致面筋分解，从而产生非常粘的面团和致密的面包)。
注意:面粉加得稍微少一点比加得太多好;你的面包会更轻。加入大部分面粉后，博世发动机的声音会变得更深，音调会有所上升和下降。这很正常。如果你用的是冰箱或冰柜里的面粉，在使用前先把它加热到室温。如果用的是新磨的面粉，在使用前让它冷却到室温。
3.碗边洗干净后，去除飞溅圈，以2号速度揉面，直到面筋形成，一般需要7-10分钟。(如果使用白面粉，面筋形成的揉面时间可能会短得多)。用涂了油的手拉出高尔夫球大小的面团，手指之间慢慢拉伸2-3英寸，来检查面筋的形成。当你把面团拉伸到半透明的厚度而不撕裂时，面筋就完全发育了。如果很容易撕裂，揉得久一点。如果小麦的蛋白质含量特别高，麸质就会形成得更快。完成的面团会有柔软的光泽。如果过度揉捏，它会变得粘稠，影响面包的质地。
4.面筋形成后，把面团倒在涂了油的表面上。把面团捏成一个圆，然后用横切法把它们分成等份(面团分割器很适合做这个)。两个面包可以做成一盘9英寸× 13英寸的肉桂卷。面包盘为8英寸x 4-1/2英寸，顶部为圆形。
5.用手或擀开来塑造面包的形状。擀出时，在涂了油的表面上使用涂了油的大头针，擀至8英寸× 16英寸。然后，从远端开始，像做肉桂卷一样，紧紧地卷成螺旋状。把每一端都塞进去，把面团在柜台上用力拍打几次，以消除面团层之间的气泡。放入抹了油的平底锅。盖上盖子，在温暖无风的地方发酵，直到体积翻倍(大约20分钟)。
6.在350华氏度的预热烤箱中烘烤。25-30分钟后(取决于你的烤箱)，通过插入一个即时读取温度计的探头到面包的中心进行测试。当面包中心温度达到200华氏度时取出。如果温度较低，回到烤箱几分钟，直到中心温度达到200华氏度。
7.放在架子上冷却。完全冷却后放入塑料袋或面包盒中保存。把多余的面包放在袋子里冷冻。
关于谷物和面粉产量的有用事实
- 一杯全麦谷物可以制成1.5杯面粉。
- 一磅小麦谷物可制成一磅全麦面粉。
- 在一个8英寸的面包盘里，1磅小麦可以做一个普通的面包。
- 一桶45磅的小麦大约含有95-98杯小麦(密度自然会有一点变化)。
- 小麦也被称为“小麦浆果”。
