要做出最好的面包屑、面包皮、颜色和味道，有很多因素，你对每个细节控制得越多，你就能更好地控制最终的结果。乐鱼电竞app官方喜山谷物希望通过提供优质的食材，以及强大可靠的设备和资源来帮助您实现您的烹饪梦想，以帮助您了解烘焙背后的最佳方法和科学。在这篇文章中，我们将介绍为什么控制面包面团的温度和湿度很重要，以及如何在家庭厨房中控制这些因素。
期望面团温度
你是否见过食谱中提到“DDT”，并想知道这是什么意思?DDT代表“理想的面团温度”，它指的是揉面后的面团温度。大多数面包师的目标是在75-80°F之间使用DDT。
影响滴滴涕的因素很多，包括室温、水温、面粉温度、使用哪种搅拌机以及是否手工揉面。
使用前刚磨好的面粉是温的，所以最好在搅拌面团之前让它冷却到室温，或者用冷水冲淡温面粉。相反，如果你在使用之前把自己的面粉分批磨碎放在冰箱或冰柜里，你可以让它在搅拌前达到室温，或者用温水冲淡冷却的面粉。
达到你想要的DDT需要练习和实验，但一旦你了解了温度是如何受到影响的，就更容易知道如何调节它。如果你是在盛夏烘焙，而不是在隆冬，你需要确保你的食材温度较低。用手揉面和用按摩器揉面也是一样的，因为人体的热量比螺旋面团钩摩擦产生的最小热量要高。带桨的搅拌机比带螺旋挂钩的搅拌机产生更多的摩擦(从而产生更多的热量)。
控制打样环境
在布洛德和泰勒出柜之前折叠面包校对器对于家庭面包师来说，没有一种简单可靠的方法来控制面团的温度来打样。关于如何在厨房里创造一个温暖潮湿的环境，有一些想法，但即使有这些DIY的选择，也很难创造出最适合面团的确切温度和湿度，而且也很难保持温度和湿度。
创新的布罗德和泰勒校对准确地保持您设置的温度，在70-195°F (21-90C)的范围内，在5度增量。它的橱柜是由超级坚韧的增强聚丙烯建造的，带有一个观景窗。不锈钢线架和所有其他部件折叠时适合在校对。内部尺寸为14.75 " x 12.5 " x 8.75 "高。外部尺寸是(开放):18“x 14.5”x 10.5”高和(封闭):18“x 14.5”x 2.75”高，所以它很容易存储。
把面团放在柜台上，让它在室温下发酵，结果会非常不一致，这取决于当天的天气和温度。有些厨房通风很好，所以即使一开始温度在一个理想的范围内，它也可能很快发生变化。
让面团在柜台上发酵也会让面包变干，在面团表面形成一层不好看的皮。没人喜欢干面包，所以面团在发酵过程中要放在潮湿的环境中，湿度最好在60-80%之间。水盘包含在布罗德和泰勒校对有助于保持理想的湿度。
打样面团的目标温度
标准温度:81°F
对于大多数面包来说，标准温度是81°F，但如果你想通过调整面包发酵的温度来调整面包的味道，请遵循以下指南。
酵母:70-85°F
如果酵母在70-75°F的低温下保存较长时间，它会比在75-85°F的低温下保存更酸，知道这一点，你可以试验温度和保存时间，直到你的酵母吃起来像你喜欢的样子。
瘦面包:75-78°F
用商业酵母制作的瘦面包最好在75-78华氏度的温度下保存，稍微温暖或凉爽一点不会伤害面团，也不会显著影响味道。
强化面团:80-84°F
脂肪含量为20%或更高的酵母面团被称为“强化面团”。浓缩可能包括黄油、酪乳、酸奶、鸡蛋、油和/或糖。脂肪含量这么高的面团在较高的温度下发酵效果最好，但也不能太热以至于黄油会融化。80°F应该是一个很好的打样温度，如果面团从冰箱里出来，我们建议在84°F打样。
黑麦面包:80-85°F
黑麦面团需要特别注意，因为它的面筋结构很弱，而且它的酶含量比现代小麦面包高得多。这些酶虽然对我们的消化有益，但却不利于面团的结构。为了加快发酵时间，使酶没有那么多时间影响面团，在80-85华氏度的温暖环境中发酵是理想的。
预发酵:70-72°F。
预发酵(也称为“母面团”或“发酵发酵剂”)是用于最终面团中启动发酵的预面团。预发酵是用来创造面包更坚固，坚果一样的味道，更长的保质期，更容易消化。如果你的食谱上说要将预发酵品放在室温下，我们建议将其保持在70-72°f。有些食谱会说将预发酵品冷藏1-3天，而不是让它在室温下放置几个小时。
冷面团打样
你用的是冷面团吗?冷面团需要更长的时间来发酵。根据经验，每一磅面团都要多花一个小时。冷冻面团在打样前应放入冰箱解冻。
布罗德和泰勒面包校对
布罗德和泰勒的创新防面包盒是一个多用途的厨房工具，理想的家庭面包面包师，或任何人欣赏scratch食谱，有机烹饪和健康的食材。作为发酵面团的终极解决方案，校对器的持续低温也可以作为酸奶机，巧克力回火机，面包保鲜机，盘子加热器等等。
在慢炖模式下，温度可以设置在85-195°F (29-90C)之间，以5度为增量。对于传统慢炖锅中推荐低设置的慢炖食谱，请将温度设置为195°F的最高设置。慢煮时不使用搁架和水盘。为了达到最好的效果，可以使用重型荷兰烤箱或盖子盖紧的高汤锅。慢炖锅的最大尺寸是直径11.5英寸，高8.75英寸，包括把手和盖子。
我们最喜欢布罗德和泰勒面包防皱盒的一件事是它的结构的韧性。在设计的细节和材料的质量之间，我们的经验是，在提供这种产品很长一段时间后，破损是没有问题的。它组装非常快，感觉扎实，是一个真正的坚固，可靠的表演者。我们已经在PHG测试厨房中使用了多年，并热情地支持它。
《Brod and Taylor面包校对器和慢炖锅》还包括一本55页的小册子，里面有酵母面包、酸面包、酸奶、黄油、奶酪、开菲尔酒、康普茶、豆豉和慢炖锅食谱，比如烤肉、猪肉和焦糖“黑”大蒜。
商用面包校对器
我们还提供商业Rofco面团校对是面包店和餐厅的理想选择!请参阅下表，了解这些校对器与较小的布罗德和泰勒校对器的比较。
面包校对功能表
下表可以让您比较我们的面包防皱机的功能和关键规格，更多详细信息可在各个产品页面上找到。如果您有没有回答的问题，或者只是想讨论您的特殊需求，我们知识渊博的客户服务代表很乐意与您交谈。
| 笔记1.尺寸是长x宽x高，单位是英寸。 | |||||||
面包防皱剂比较你可以看到所有的面团校对器都在这里(链接在新窗口打开) |
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| 检验者 | 温度范围内 | 货架上 | 打样 托盘 |
大小1 | 电 | 重量 | |
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Brød & Taylor Proofer | 70 - 195°F | 1 | 14.5英寸x 18英寸 | 18 × 14.5 × 10.5 | 200 w, 120 v |
7.25磅。 |
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Rofco RK30校对器 | 140°F | 6 | 11.4" x 18.5" | 16.5 x 25.2 x 36.2 | 550 w、220 v | 66磅。 |
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Rofco RK48校对器 | 140°F | 6 | 18.5英寸× 18.5英寸 | 23.6 x 25.2 x 36.2 | 550 w、220 v | 88磅。 |
