刀建设
叶:
刀片是进行切割的部分。最好的菜刀都是由坚固的不锈钢合金锻造成一整块的，包括刀片、刀柄和刀柄，这种合金可以抵抗钝化，保持非常锋利的边缘。大多数制造商称他们的刀片是“一体的”，实际上焊接刀片在靠枕。
支持:
刀柄是刀锋和刀柄之间的部分。最好的靠枕的形状适合每种刀的功能。例如，剔骨刀应该有一个坚固的支撑，以防止手指向前滑到刀刃上。另一方面，如果厨刀的刀柄是锥形的，可以在切菜时削尖整个刀刃，那么厨刀的使用寿命就会更长。
唐:
刀柄是把手内的靠枕的金属部分。最好的刀口是把手的整个长度。汤头可以由一个或多个金属“旋钮”制成。末端旋钮有助于保持手柄，而其他旋钮则添加到确保刀在工作手指上保持平衡。
处理:
刀柄是你和刀的连接点。成型的手柄可以密封细菌，比预成型或铆接的手柄使用寿命更长。模制手柄也可以不同的重量，为每种类型的刀创造完美的平衡。手柄应该以防滑握把完成。
选择一把好的菜刀
厨师刀:
厨师刀是用来在砧板上切食物的，它的设计使刀片可以从尖端到脚跟摇摆，从而达到最高效、最不累的切菜动作。大多数专业厨师握餐刀时，拇指和食指握住餐刀枕前的刀刃，最后三根手指卷曲在刀柄上。这提供了一个很大的切割控制和减少切割疲劳。要切的食物由另一只手引导，手指和拇指弯曲在第二指节下，使它们不受刀的影响。无论厨师用的刀有多大，刀柄下都应该有足够的关节间隙，这样在切菜时就不会擦伤。厨师刀有时被称为“厨师”刀或“法国”刀。
靠枕是厨师刀的另一个重要特征。厨师刀的整个边缘必须与切割面接触，以达到最佳效果。如果你使用有角度导向的磨刀器(如Chef’choice sharpener)来保持刀刃锋利，那么枕部要变锥形，这样刀刃就足够薄，以便整个刀刃都能装进磨刀器。如果枕枕太厚，附近就会形成压痕，刀的切割能力就会打折扣。小贴士:总是使用不会使刀变钝的砧板，比如聚乙烯或聚丙烯材质的刀。
削皮刀:
这把小刀是用来削皮、修剪和装饰的。握持时，手指在把手上弯曲，把手靠在手掌上。拇指和食指尖通常用来引导食物到刀口。削皮刀应该有一个大小合适的靠垫(靠垫是刀刀片和刀柄之间的部分)，以防止手指在使用过程中滑到刀刃上。
剔骨刀:
剔骨刀用于去皮，从骨头上切肉，并切成部分以备储存或烹饪。它被设计得足够坚硬，可以精确地切割，但也足够灵活，当它碰到骨头时可以轻微弯曲。握把应该是防滑的，靠枕应该是合适的尺寸，以防止手指在使用过程中滑到刀片边缘。它是用四个手指都卷曲在把手上拿着的。拇指和食指可以对着枕头引导切割动作。注意:如果你从不自己剔肉，你可能会希望选择一把多功能刀作为基本套餐的一部分。
切片机:
切肉刀/切片刀是设计用于切肉，家禽和鱼牛排的切片。它应该有一个很长的刀片，设计得足够坚硬，可以切成笔直、均匀的部分，但也有足够的灵活性，可以在骨头周围雕刻。它是用四根手指在把手周围和下面握着的。拇指和食指可以抵住靠枕，帮助引导刀。
用途:
这是一把万能刀，用于切片、修剪和小的切菜工作，可能是基本厨房套装中最通用的。它通常比削皮刀大，比切片机小。它没有厨师刀的指节间隙，这使得它最适合较小的工作。它是用四个手指握着，拇指绕在把手上。实用刀有时也被称为“三明治”刀。
面包:
面包刀几乎总是有锯齿的，因为切面包的动作(尤其是通常很硬的面包皮)本质上是锯。面包刀是用所有的手指握着，拇指缠在刀柄上。一把高质量的面包刀应该足够锋利，可以把蛋糕切成一层一层的，或者切天使食物蛋糕时不用压紧。小贴士:以下是如何将蛋糕切成薄层。把蛋糕放在转盘上。水平拿一把锋利的面包刀(与工作台面平行)，在旋转转盘的同时慢慢地在蛋糕上移动。如果需要的话，重复这一步骤，直到你切出你想要的所有漂亮、均匀的切片。
储存:
永远要小心地存放刀具。一个木块或木制抽屉插入刀片鞘，以防止某人无意中抓住刀片而不是把手。它们还可以防止刀片变钝或撞到其他物品并切割它们。
