普通刀尖
- 买一套高质量的基本刀具(不要买一套便宜的刀具，因为里面有更多的刀具——没有一套能很好地使用)。
- 一套基本的刀包括:厨师刀、削皮刀、去骨刀、切片刀、面包刀
厨师的刀
(有时被称为厨师刀或法式刀)
- 用来在菜板上切、切、切食物
- 买一把你觉得舒服的最大的厨师刀。小刀效率低，因为它切得少。8英寸的长度是最受欢迎的家庭使用。
- 选择一把锻造的厨师刀，有一个锥形的支撑(刀刃和刀柄之间的部分)。一个厚的支撑防止锐化整个刀片边缘。最终，经过反复磨砺，边缘发展出一个凹痕(一个水洼)附近的支撑，使切割边缘的很大一部分不接触砧板。你用绳子把芹菜串在一起!
- 平衡应该在支撑处
削皮刀
- 用于削皮、修剪和切割
- 因为这把刀最靠近你的手，所以最好的菜刀的长度是适合你的手的
刀是如何变钝的
刀变钝是因为刃口折叠，而不是像人们普遍认为的那样，是因为刃口磨损而变钝。
- 世上没有“永远不需要磨”的刀。所谓“无需磨砺”的刀是锯齿形的。锯齿刀确实会变钝。锯齿的尖端可以折叠。
要延迟锐边的钝化，必须具备两个主要特征:
- 对称:一个完全笔直、对称的边缘不会倾向于向一个方向或另一个方向倾斜，因此不容易折叠。
- 拱形边缘:后面有更多金属的边缘比薄而弱的“V”形边缘或空心边缘更不易折叠。
锐化选项
- 锐化钢(和其他设备，包括杆)拉直的边缘，而不是真正的重新锐化它(创造一个新的，新的边缘)。使用它们需要技巧和努力。展开的边仍然很弱，会立即开始再次折叠。最终，刀刃太弱而无法加强，这把刀必须完全重新磨快。
- 带垫圈/圆盘的手动磨刀器缺乏可靠的角度控制，通过刮掉边缘来磨尖。
- 磨刀石能使刀刃锋利。他们需要非凡的技巧来保持正确的锐化角度。使用石头需要时间和精力。
- 锐化服务可以重新磨尖刀刃。许多人使用的是价格低廉的砂轮，这种砂轮会使刀口过热(软化)，使金属脱落太多。多余的热量削弱了刀片，所以它不能很好地锐化或保持锋利。一些专业服务比其他服务更有技术含量。
- 电动卷笔刀可以使刀刃锋利。但只有一款可以安全有效地磨尖，并在刀上形成更坚固、更持久的弧形刃口:厨师精选钻石磨刀器。
- 的具有磁性或塑料弹簧导轨，可以精确控制角度，并创建对称的，超锋利的边缘，防止折叠。它使用100%的金刚石磨料，永远不会软化刀具或去除超过金属灰尘。它是快速，易于使用和安全的优质刀具。他们的多级设计创造了坚固的哥特式拱门形状的边缘，更锋利，保持锋利的时间更长。
- 千万不要在开罐器的背面使用卷笔刀!这使用了一个侵略性的砂轮，取下太多的金属和过热的刀(阻止它)。如果你看到火花，说明你的刀坏了!
如何选择最好的菜刀
选择你能负担得起的质量最好的。刀是一种用途广泛的厨房工具。好的刀具更容易使用，也更耐用。
锻造的刀比冲压的刀更锋利，保持锋利的时间更长
- 刀具主要由三个部分组成:
- 刀刃:刀刃。高碳的不锈钢合金锋利性好，刃口保持得更久
- 刀柄:刀刃和刀柄之间的部分。通常比刀片厚，以防止手指滑到刀片上。厨师刀枕是个例外。这应该是锥形，以允许锐化整个刀片边缘。
- 刀柄:刀柄是刀柄的金属延伸部分。一个完整的汤味意味着汤味延伸到手柄的末端。充分的口感是最好的，因为这样可以减少刀柄断裂的机会，并使刀保持良好的平衡。
- 成型的塑料手柄没有可能滋生细菌的裂缝，而且它们比预成型或铆接的手柄寿命更长。
- 一把好刀在工作的手指上保持平衡。因此，厨师的刀向刀刃平衡，让重力帮助切菜。剔骨刀和削皮刀朝向手柄平衡，以提供最好的控制。
读了详细了解优越的结构和选择指南。
