《披萨元素》一书

披萨的元素分解了披萨制作过程的每一步，从选择面团到塑造你的派，再到选择适合你家庭厨房设置的奶酪和浇头。福克什提供十多种不同的面团食谱——你可以在早上做的当天“周六面团”，晚上用来烤披萨，用天然发酵酵母做的莱文面团，甚至不含麸质的面团——每一种都能做出你在家里做过的最好的、质地最精美的面皮。

他清晰、专业的指导会让你像专业的披萨师傅一样自信地塑造派和削皮。他的创新的、季节性的浇头创意会让任何披萨爱好者感到惊讶和快乐——激励你创造自己的签名派，就像你喜欢的那样。

精装| 249页|全彩说明书和食谱照片| 2016年出版

目录

关于作者

在高科技行业工作了20年之后，肯·福克什决定离开硅谷和美国企业界，成为一名面包师。他搬到了俄勒冈州的波特兰市，在2001年开了Ken's Artisan Bakery, 2006年又开了Ken's Artisan Pizza。Forkish曾在旧金山烘焙学院、CIA灰石、意大利的Toscana Saporita和法国的l’institut Paul Bocuse接受培训。

披萨元素的赞美

“如果真的有一本关于披萨的圣经——我是说所有的东西——肯·福克什刚刚写了它。这本书的细节是如此之多，如此之精确，以至于在读完它之后，你再也不会对世界上任何地方的任何一种披萨有任何疑问了。——马克·维特里，《掌握意大利面Vetri的老板

肯·福克什是世界上最伟大的派师之一，所以毫不奇怪披萨的元素是披萨经典中必不可少的一部分。福克什令人敬畏的智力和知识，加上他的进取精神，将把任何一个披萨爱好者变成一个披萨制造者。——Ed Levine, Serious Eats的创始人兼首席执行官

“如果你喜欢披萨——谁不喜欢呢?”- - - - - -披萨的元素是你的新圣书。这里有适合每个厨师的东西，从周末晚餐食谱到复杂的面团化学探索。肯·福克什显然是一个着迷的人，我们很幸运:关于这种全球受欢迎的食物有很多文章，但这本书都比它们强。——莫利·维森伯格，《。德兰西和《家庭生活

”披萨的元素， Ken Forkish证明了披萨没有正确或错误的风格。正确的披萨是你喜欢的任何一种——无论你喜欢那不勒斯、罗马、纽约或任何其他风格的披萨，肯会指导你顺利地完成整个过程。但这不仅仅是一本关于面包皮和配料的书:它还充满了有趣的历史和有趣的故事。事实上，这本很棒的书本身就是在家制作美味披萨的基本要素之一。——南希·西弗顿，莫扎餐厅集团的主厨兼合伙人

＂披萨的元素这是一本食谱，适合任何喜欢披萨的人，尤其是那些对披萨皮有深刻欣赏的人。肯本人对披萨的热情带他去了意大利和美国，去发现制作难以置信的披萨的技术和原料。这本简单明了的指南从头开始，为所有技能水平的读者提供了掌握各种披萨面团的技巧和提示，并以美味的食谱为顶峰，证明了伟大的披萨可以在任何地方制作——尤其是在家里。——Nathan Myhrvold，现代主义烹饪的合著者和现代主义烹饪摄影