完美的面包:酸面包食谱

完美的面包:酸面包食谱

完美的面包是毛里齐奥·里奥的第一本烘焙书，对于那些希望通过各种简单的食谱建立手艺信心的人来说，这是一本充满活力、权威的酵母圣经，从平底面包到披萨再到甜甜圈。

Maurizio Leo的博客完美的面包是网上酸面包初学者的首选目的地。现在，他把他无可挑剔的详细技术，万无一失的食谱，和慷慨的教学风格，带到了一本开创性的处女作食谱中，深入研究了酵母的绝对基础知识，加上探索超越的工具和信心。

毛里齐奥花了10多年的时间研究如何在家庭厨房里烘焙美味健康的酸面包，现在都写在他的书里了。这本书将帮助你成为一个更好的面包师!

60个食谱涵盖了美味的，讨人喜欢的最爱，包括……

• 基本的自由形状的面包:简单酵母，迷迭香和橄榄油，特酸酵母，蔓越莓和核桃，半米法棍
• 锅面包:采购产品日常三明治面包，天然发酵布里欧什，德国全黑麦，蜂蜜全麦三明治面包
• 披萨和大饼:罗马式平底披萨，佛卡夏，烤饼，玉米饼，皮塔饼
• 小圆面包、面包卷等:采购产品软晚餐卷，土豆面包，意大利面包卷，英国松饼，百吉饼
• 糖果:采购产品周末肉桂卷，意大利甜甜圈，夏季水果酸面包，香蕉面包，肉桂巴卡

初学烘焙的人在整个过程中都要亲历亲为，有故障排除部分和大量的边栏回答他们可能遇到的几乎所有问题——比如如何长期储存酵母发酵剂，烘焙师的百分比如何实际工作，以及常见的“面包故障”和如何补救的视觉指南。经验丰富的面包师将喜欢深入研究烘焙过程背后的科学，以及如何建立他们的“面包师直觉”的专家信息，并通过试验水合作用、配料比例、新鲜研磨的谷物和特种面粉来提高水平。无论你是面包烘焙新手还是老手，完美的面包会成为你厨房里不可或缺的向导。

别人怎么说

“Maurizio Leo给了所有面包师理想的礼物，无论是新手还是有经验的面包师。”——彼得·莱因哈特，《The面包师傅的学徒还有很多披萨的追求

“没有哪本书能比这本书更适合家庭面包师。”——杰弗里·哈梅尔曼，面包师和《面包:面包师的技术和食谱》

“这就像你在深夜学习时使用的教科书，然后意识到你非常喜欢它，所以它就变成了睡前阅读。”《连线》杂志

作者简介

毛里齐奥·里奥是一名家庭面包师，也是屡获殊荣的酸面包网站的创始人，完美的面包．他目前是Food52的常驻面包师，也是亚瑟王烘焙博客的定期撰稿人。他关于面包烘焙的文章和食谱已在可食用的新墨西哥州,美国面包师协会,面包杂志．他拥有计算机科学硕士学位，是屡获大奖的观星应用程序SkyView的联合创始人，过去十年一直在新墨西哥州的阿尔伯克基烘焙酸面包。

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