乐鱼电竞app官方喜山谷物烘焙术语

一个

加速浸泡-用于种子、豆类和谷物的浸泡技术，这些种子、豆类和谷物具有极低的植酸酶水平。加速浸泡会降低植酸，同时保持食物的pH值稳定，有时甚至会降低它。

活性干酵母-家庭面包师最常用来发酵面包的酵母类型。由于每个活性干酵母颗粒都有一层厚厚的死酵母细胞外层，这种酵母在加入面团之前必须溶解在液体中重新水化。活性干酵母可定期或快速发酵。用这种酵母制作的面包应该经过多次发酵才能获得最佳效果。(见我们的SAF红标酵母)。

红豆小红豆个头小，呈红褐色，有一种甜甜的坚果味。它们以其营养价值而闻名，在日本料理中很受欢迎，包括用红豆沙做的日式酱。(见我们的非转基因有机小豆)。

琼脂片-(读作auger-aguer)无臭无味的海菜，经过风干、煮熟、再风干，然后碾碎成薄片，形成天然胶凝剂。琼脂薄片的卡路里、钠和脂肪含量都很低。它们也不含麸质和胆固醇。构成琼脂的海菜是由某些种类的红藻制成的。“琼脂”是马来语/印尼语对红藻类的称呼。琼脂可以用来增稠食物，如馅饼馅，布丁，蛋奶沙司，果酱，汤，肉汁和kanten。(见我们的Eden Foods公司的琼脂薄片)。

龙舌兰——(发音ah-GAH-vay这种多年生多肉植物通常被称为世纪植物，虽然它主要产于墨西哥，但在美国南部和西部也生长得很好。为了收获龙舌兰花蜜，人们从成熟的植物上收集根。酶被用来将龙舌兰植物中的果聚糖分解成果糖和葡萄糖。这些酶可能是有机的，也可能不是。然后将这种物质加热(通常在118°F以下)，让一些水从植物汁(称为Aguamiel)中蒸发出来，留下糖浆的稠度。

这种甘甜的龙舌兰糖浆血糖指数低，果糖含量与蜂蜜相似，是血糖升高的蔗糖和蜂蜜的健康替代品。龙舌兰的甜度是蜂蜜的两倍，你可以使用更少的甜味剂，同时防止糖的崩溃。

喜山谷的龙舌兰含有47%的乐鱼电竞app官方果糖、17%的葡萄糖和12%的菊粉，其余是水、维生素和矿物质。(请参阅我们的有机龙舌兰甜味剂)。

通用面粉(APF)-混合松软和坚硬的小麦，APF是烘焙食谱的常见选择，如饼干和快速面包。商业加工的APF几乎所有的维生素、矿物质和营养都被加工出来了。为了弥补这种加工面粉中营养质量的不足，可能会添加一些实验室级别的维生素来“丰富”产品。与未加工的小麦粉相比，加工过的APF纤维含量显著降低，血糖指数等级更高。APF可以是漂白的或未漂白的。

阿尔法-一种酶，通过水解催化复杂碳水化合物分解为简单碳水化合物，这样碳水化合物就可以转化为葡萄糖和麦芽糖，并被吸收到血液中提供能量。如果没有淀粉酶，人类的消化系统将无法处理复杂的富含碳水化合物的食物，如全谷物。淀粉酶自然存在于人的唾液和胰腺中，但也可能通过酵母发酵在面包面团中产生。面团中的这种发育有利于成品面包的消化率，但这一过程很慢，因此发芽对良好的淀粉酶生产是必要的。

苋属植物-一种无麸质、微小的金色谷物，最初由墨西哥的阿兹特克人种植和食用。这种谷物和藜麦都被认为是完全蛋白质，因为它们含有人体无法产生的所有必需氨基酸。现在在美国生产，我们也可以享受它。和小麦一样，苋菜谷物在生状态下是不可消化的，煮熟后的营养品质与小麦相似。(见我们的非转基因有机苋菜)。

工匠面包-手工制作的优质面包，不含防腐剂或人工成分。说到配料表，手工面包食谱是非常基本的，但仍然会通过调整其独特的微酸味道、大小、形状、颜色、面包屑密度和质地而有所不同。请看我们的。

抗坏血酸-维生素C的一种形式，当添加到烹饪或烘焙混合物时，这种天然化合物会提高酸度。在面包面团中，抗坏血酸将改善酵母的功能，从而使面包更轻，并延长成品的保质期。这个名字的意思是“无坏血病”，因为它有助于治疗坏血病——一种由维生素C缺乏引起的疾病。抗坏血酸是一种成分面团强化剂来自悦山谷乐鱼电竞app官方物公司。

自我分解对于面包师来说，这是一个20-30分钟的时间，让面团在混合碗中混合面粉和液体2-4分钟后休息。在休息的过程中，面粉吸收水分形成面团，开始面筋形成过程。混合物中不加盐，这使得面筋不受抑制地发展。面粉和液体中也没有添加商业酵母，因为酵母会引起发酵，从而开始强化面团——强化面团不是自溶的目的。一旦自溶完成，其余的面包成分可以加入和混合。使用简单的自溶技术可以减少氧气进入面团中，同时还可以防止面团像揉面那样遭受大量的捶打。这种技术可以使成品面包的质量、营养、颜色和质地更好，并可用于所有的面包面团食谱。