如何烘焙工作书，第三版

如何烘焙工作书，第三版

烘焙的本质是化学，任何想成为糕点大师的人都必须了解烘焙工作的原理和科学。这本书解释了每一种化学反应、基本成分和技术的原因和方法，揭示了面包、糕点和两者之间的一切的复杂奥秘。在其他增加的内容中，如何烘焙，第三版包括一个全新的章节烘焙健康和健康，详细信息使用全谷物，无过敏烘焙，并减少盐，糖和脂肪在各种烘焙食品。这是一个最新的，全面的指南，理解和应用食品科学的面包店。

修订和更新的第三版功能:

• 主要成分组的介绍，包括甜味剂，脂肪，牛奶和发酵剂，以及每个如何影响成品烘焙食品
• 实践练习和实验生动地说明了不同成分的作用
• 照片和插图展示了工作中的烘焙科学
• 章节末讨论和复习问题，加强关键概念

如何烘焙，第三版提供一个动态的，动手学习经验，无论是实践和未来的面包师和糕点师。

平装版，528页。

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