面包师傅的学徒书，第15版

面包师的学徒

传奇的杜松兄弟面包店的联合创始人，里程碑式书籍的作者杜松兄弟的面包书而且面包皮和面包屑彼得·莱因哈特是世界上最大的烹饪学院的杰出讲师，15年来一直是美国手工面包运动的领导者。没有人会满足于昨天的烘焙胜利，然而，彼得继续完善他的食谱和技术，他永无止境地追求非凡的面包。

在面包师的学徒，彼得分享了他最新的面包突破，这些突破来自他在法国几家著名面包房的研究，以及在烹饪学院的厨房里与学生们一起度过的总是具有启发性的时光。在彼得身后，他向巴黎最受尊敬的面包师学习，比如莱昂内尔Poilâne和菲利普·戈瑟林(Phillippe Gosselin)，他们的pain a l’ancienne彻底改变了法棍制作艺术。然后和他的学生们一起站在厨房里，彼得教授制作面包的12个经典步骤，他的清晰指示伴随着100多张循序渐进的照片。

你将把新发现的知识运用到实践中，学习53种经典面包的配方，如质朴的ciabatta，丰盛的pain de campagne，老式的纽约百吉饼，以及书中的圣杯-彼得版本的著名的pain a l'ancienne。一路上，彼得提炼出硬科学、先进技术和食品历史，成为一个非常容易获得和吸引人的资源，就像你将做出的面包一样丰富多样。这是最迷人的原创美食写作，最有灵感和灵感的教学——而回报是世界上最好的面包

以下是彼得对这本15周年纪念版的看法:

与其重写章节介绍和每个面包的标题说明，我们决定在适当的地方添加新的注释来支持现有的文本。如果我调整了食谱，通常会出现解释说明。但是，我增加了一些关于方法改进的新案文，例如更多地使用拉伸和折叠方法，这种方法可以取代或补充原来的混合方法。酸面包法也得到了更新，这是我自己学习曲线的结果，得到了其他专业人士以及大量非专业sbe(“严肃的面包爱好者”，也被称为家庭面包师)的帮助。最后，作为奖励，我添加了三个新的食谱/公式，以帮助进一步缩小15年学习曲线的差距。

“这本非凡的书旨在弥合专业手工烘焙和简单的家庭烘焙之间的信息鸿沟。窍门、技巧、清单、数学、行话、完美发酵的途径，都在我的指尖。”——烹饪作家Beth Hensperger

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