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由Alice Henneman, m.s.， r.d.， c.n.，推广教育家和Nancy Malone，推广助理编译
改编自“如此容易保存”，合作推广，佐治亚大学，1993年
水果皮是自制的水果卷。它们是一种美味、耐嚼的干果产品。水果皮是将果泥倒在平整的表面上晾干而制成的。晾干后，把水果从表面拉出来并卷起来。它之所以叫“皮革”，是因为当果泥干燥后，它有光泽，有皮革的质地。
自己制作水果皮革的优点包括可以选择少用糖，还可以根据个人喜好混合水果口味。
对于患有糖尿病的成人或儿童来说，不含糖的水果皮革是零食或甜点的健康选择。单独的果皮应包含水果交换所允许的水果量。
以下是制作水果皮革的说明。新鲜、冷冻或排水的罐装水果都可以使用。
怎样烘干果皮
干燥可以去除果皮中的水分，这样细菌、酵母和霉菌就不能生长并破坏果皮。它也减缓酶的作用，但不会使它们失活。因为干燥会去除水分，食物会变得更小更轻。
干燥食品的最佳温度是140°f。如果使用更高的温度，水果皮可能会“硬化”;也就是在外面煮熟变硬，同时在里面锁住水分。在储存过程中，一旦水分平衡，硬化的果皮最终会发霉。因此，绝不能通过提高干燥温度来加快干燥过程。(各种水果适合制作果皮的情况见表1)
新鲜水果制成的皮革
- 选择成熟或稍微过熟的水果。
- 用冷水清洗新鲜水果或浆果。去除果皮、种子、茎和擦伤或变质的部分。
- 把水果切成块。每13英寸X 15英寸水果皮用两杯水果。将水果打成泥。如果粘稠，加入液体使其达到倾倒的稠度。
- 在每两杯浅色水果中加入两茶匙柠檬汁或1/8茶匙抗坏血酸(375毫克)，以防止颜色变深。
- 可选:加玉米糖浆、蜂蜜或白砂糖来增甜。玉米糖浆或蜂蜜最适合长期储存，因为它可以防止晶体形成。糖可以立即使用或短期储存。每两杯水果用1/4到1/2杯糖、玉米糖浆或蜂蜜。以糖精为基础的甜味剂也可以在不增加卡路里的情况下减少酸味。阿斯巴甜甜味剂在干燥过程中可能会失去甜味。
水果一览 |
|
| 新鲜的水果 | 适用于果皮 |
| 苹果 | 优秀的 |
|---|---|
| 杏子 | 优秀的 |
| 鳄梨 | 不推荐 |
| 香蕉 | 从公平到良好 |
| 带籽浆果 | 优秀的 |
| 蓝莓 | 只有组合 |
| 樱桃 | 优秀的 |
| 柑橘类水果 | 只有组合 |
| 柑橘皮 | 只有组合 |
| 这时 | 只有组合 |
| 小红莓 | 只有组合 |
| 葡萄 | 从公平到良好 |
| 番石榴 | 只有组合 |
| 西瓜 | 不推荐 |
| 油桃 | 优秀的 |
| 桃子 | 优秀的 |
| 梨 | 优秀的 |
| 菠萝 | 优秀的 |
| 李子 | 好 |
| 草莓 | 优秀的 |
罐头或冷冻水果制成的皮革
- 在家腌制或商店购买的罐装或冷冻水果都可以使用。苹果酱可以单独晾干，也可以添加到任何新鲜水果泥中作为补充剂。它能减少酸味，使皮革更光滑更柔韧。
- 沥干水果，节约液体。
- 每13英寸X 15英寸皮革用一品脱水果。
- 将水果打成泥。如果粘稠，加入液体使其达到倾倒的稠度。
- 在每两杯浅色水果中加入两茶匙柠檬汁或1/8茶匙抗坏血酸(375毫克)，以防止颜色变深。
香料和调味料
为了增加你的水果皮革的兴趣添加香料或调味料。
香料:多香香料、肉桂、丁香、香菜、姜、肉豆蔻、薄荷、肉豆蔻或南瓜派香料。少量使用，开始时每两杯1/8茶匙的果泥。
可以尝试的调味品:杏仁提取物，柠檬汁，柠檬皮，酸橙汁，酸橙皮，橙汁，橙汁，橙皮或香草提取物。尽量少用，每两杯加1/8到1/4茶匙的果泥。
准备托盘
要在烤箱里烘干，一个13英寸X 15英寸有边缘的烤盘就可以了。在平底锅上铺上保鲜膜，小心抚平褶皱。不要使用蜡纸或铝箔纸。
要在脱水机中干燥，可以购买专门设计的塑料片或塑料托盘，内衬保鲜膜。
倒皮革
水果皮可以倒成一大片(13英寸X 15英寸)，也可以倒成几个小尺寸。将约1/8至1/4英寸厚的泥均匀涂抹在干燥盘上。不要把泥倒得太靠近纸的边缘;留一英寸或更多的边界，以便在干燥过程中扩散。大果皮需要更长的时间来干燥。
烘干皮革
皮革从外缘向中心干燥。通过触摸皮革的中心来测试是否干燥;没有明显的压痕或粘点。晾干直到它仍然柔韧。趁热剥开塑料卷，待冷却后再用保鲜膜或特殊的水果皮塑料包装。
干燥机干燥:果皮在脱水机中干燥大约需要6到8个小时。遵循制造商的指示。一般来说，果皮应在140°F左右干燥。
烘箱干燥:烘箱可以用来偶尔烘干水果皮。由于烤箱可能也需要日常烹饪，它可能不满意保存丰富的果皮。果皮烘箱烘干可能需要18个小时。
烘箱干燥速度比脱水机慢，因为烘箱没有内置风扇，空气运动。(然而，一些对流烤箱确实有风扇。)用烤箱烘干果皮要比用脱水机多花两到三倍的时间;因此，烘箱的效率不如脱水机，而且会消耗更多的能量。
使用烤箱——首先，检查你的表盘，看看它的读数是否低至140°f。用烤箱温度计检查烤箱温度在温暖设置。如果你的烤箱没有这么低的温度，那么你的食物就会熟而不是干。
低湿度有助于干燥过程。为了使果皮干燥，水分必须从果皮中转移到周围的空气中。如果周围的空气是潮湿的，那么干燥就会减慢。避免在下雨或潮湿的天气干燥水果皮革。
增加气流可以使周围的潮湿空气远离果皮，从而加速干燥。为了加快干燥时间，增加空气流量。为了空气流通，把烤箱门打开2到6英寸。在烤箱外面靠近门的地方放一个风扇可以改善循环。在干燥过程中经常改变风机的位置，以改变空气的循环。注意:对于有小孩的家庭，这不是一个安全的做法。
因为门是开着的，温度会变化。将一个准确且易于阅读的烤箱温度计放在最上面的托盘上。调整温度刻度盘以达到所需的140°F。
温度保持在140华氏度。在干燥过程中，将温度保持在140华氏度消耗的热量较少，所以在干燥结束时要仔细观察温度。
存放皮革
将包装好的物品放在密封、防潮的容器中，如冷冻袋、玻璃罐或冷冻存储容器。果皮在室温下可以保存2 - 4周，如果储存在阴凉处。储存长达一年，储存在冷冻室。
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