用正确的方式使用正确的刀的图解厨房指南。
好的刀工是在厨房里感到自信和舒适的关键。厨师比尔柯林斯告诉你如何选择刀，会感觉很好在手中，然后他告诉你如何切片，剁碎，削皮，骨，和骰子轻松。清晰的分步说明和插图还向您展示如何切割和雕刻海鲜，家禽，肉类，水果和蔬菜。包括使用其他锋利的厨房工具的信息，包括微型飞机和磨碎器，剪刀，蔬菜削皮器和曼陀林。
比尔·柯林斯是两本即将出版的《故事基础》的作者，刀的技能和醋的制作和使用。他毕业于剑桥烹饪艺术学院。在2001年创立Chef Bill, Inc.之前，他曾在波士顿的老丽思卡尔顿酒店(Ritz-Carlton Hotel)烹饪，并在Harbor Sweets (Salem, Massachusetts)指导新产品开发。他曾是一名专业厨师、私人厨师、食品行业顾问和烹饪讲师，从社区大学到全食超市和石墙厨房都有他的课程。他住在马萨诸塞州的佩勒姆。
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——Dara Hoke, SC
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