彼得·莱因哈特的全麦面包书

彼得·莱因哈特的全麦面包书

我们都知道全麦面包对身体更好，但我们真的会吃吗，更不用说花时间烤了吗?是的，亲爱的烘焙教练彼得·莱因哈特说，但前提是它们非常非常好。莱因哈特拥有数十年制作手工面包的经验，他的使命是制作出令人难以置信的全谷物面包。

这是他获奖作品的后续面包师的学徒莱因哈特提供了一种开创性的方法来制作全麦面包，这种面包比你吃过的任何面包都好吃。因为他的方法比传统的方法更简单，劳动强度更低，所以你会选择制作和食用这些面包。他的55种食谱包括全谷物三明治、烤面包和特色面包，以及百吉饼、薄脆饼干等，这些食谱都包含了广泛使用的全麦面粉以及其他面粉和谷物，如黑麦、大麦、钢切燕麦、玉米粉和藜麦。每一种都是如此丰富的味道和令人满意的质地，与白面粉相比相形见绌。

这些食谱以莱因哈特著名的清晰风格写成，并配有鼓舞人心的照片，在近350名测试者的帮助下，这些食谱得到了完善。介绍章节提供了一个教程，一步一步的照片，延迟发酵的方法，是在这些食谱的核心，以及在烘焙科学速成班，讨论谷物以外的小麦，等等。高级烘焙师会喜欢莱因哈特的创新技术和严谨的科学解释，初级烘焙师会为轻松烘焙出美味可口的健康面包而欣喜。

彼得·莱因哈特(Peter Reinhart)是北卡罗来纳州夏洛特市约翰逊和威尔士大学的烘焙讲师和教员。他是加利福尼亚州圣罗莎的杜松兄弟面包店的联合创始人，并且是六本关于面包烘焙的书的作者，包括杜松兄弟的面包书，面包皮和面包屑以及2002年度James Beard年度烹饪书和IACP年度烹饪书，面包师的学徒。

精装本，9-1/4“x 10-1/4”，320页，装上美丽的彩色插图。

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