面包面团打样指南

要做出最好的面包屑、面包皮、颜色和味道，有很多因素，你对每个细节的控制越多，你对最终结果的控制就越好。乐鱼电竞app官方Pleasant Hill Grain希望通过提供优质的食材，以及强大，可靠的设备和资源来帮助您了解烘焙背后的最佳方法和科学，从而帮助您实现烹饪梦想。在这篇文章中，我们将介绍为什么控制面团的温度和湿度很重要，以及如何在家庭厨房中控制这些因素。

理想的面团温度

你是否见过食谱中提到“DDT”并想知道这是什么意思?DDT代表“理想的面团温度”，它指的是揉面后面团的温度。大多数面包烘焙师的目标温度在75-80华氏度之间。

影响滴滴涕的因素有很多，包括室温、水温、面粉温度、使用的搅拌器以及是否用手揉。

刚磨好的面粉在使用之前是热的，所以在混合面团之前最好让它冷却到室温，或者用冷水代替热面粉。相反，如果你在使用之前分批研磨自己的面粉存放在冰箱或冰柜里，你可以在混合之前让它达到室温，或者用温水抵消冷面粉。

要达到你想要的滴滴涕需要练习和实验，但一旦你了解了温度是如何受到影响的，就更容易知道如何调节它了。如果你是在盛夏烘焙，而不是在隆冬烘焙，你需要确保你的食材更凉爽。用手揉和用手揉也是一样螺旋和面机因为身体的热量比螺旋形面团钩摩擦产生的最小热量要高。有桨的搅拌器比有螺旋形面团钩的搅拌器产生更多的摩擦(从而产生更多的热量)。

控制打样环境

在布罗德和泰勒拿出他们的折叠面包机对于家庭烘焙师来说，没有一种简单可靠的方法来控制面团的温度。关于如何在厨房里创造一个温暖潮湿的环境，有一些想法，但即使有这些DIY的选择，也很难创造出最适合你的面团的确切温度和湿度，而且很难保持热量和湿度。

创新的Brod and Taylor校对器精确地保持您设置的温度，在70-195°F(21 - 90°c)的范围内，以5度的增量。它的橱柜是由超级坚韧的增强聚丙烯制成的，带有一个观景窗。不锈钢线架，和所有其他部分适合在校对时折叠。内部尺寸为14.75“x 12.5”x 8.75“高。外部尺寸是(打开):18“x 14.5”x 10.5“高和(关闭):18“x 14.5”x 2.75“高，所以它很容易存储。

让你的面团在室温下在柜台上发酵会导致结果极不一致，这取决于当天的天气和温度。有些厨房通风很差，所以即使一开始温度在理想范围内，也会很快发生变化。

让面团在柜台上发酵也会使面包变干，并在面团表面形成一层不吸引人的表皮。没有人想要干面包，所以把面团放在潮湿的环境中是很重要的，最好是在60-80%的湿度之间，同时发酵。水盘是和布罗德和泰勒校对有助于保持理想的湿度。

面团打样的目标温度

标准:81°F

大多数面包的标准温度是81华氏度，但如果你想通过调整面包发酵的温度来调整面包的味道，请遵循以下指导原则。

酵母:70-85°F

如果酵母在70-75华氏度的低温下发酵的时间较长，那么它会比在75-85华氏度的低温下发酵的时间更酸。知道了这一点，你可以试验温度和发酵时间，直到你的酵母尝起来像你喜欢的那样。

瘦面包:75-78°F

用商业酵母制作的瘦肉面包，如果在75-78华氏度的温度下发酵，效果最好。稍微加热或冷却一点都不会损害面团，也不会显著影响味道。

浓缩面团:80-84°F

脂肪含量在20%或以上的酵母面团称为“浓缩面团”。可添加黄油、酪乳、酸奶、鸡蛋、油和/或糖。这样高脂肪含量的面团在温暖的温度下发酵效果最好，但也不能太热以至于黄油会融化。80华氏度应该是一个很好的打样温度，如果面团从冰箱里出来，我们建议在84华氏度打样。

黑麦面包:80-85°F

黑麦面团需要特别注意，因为它的面筋结构非常脆弱，而且它的酶含量比用现代小麦制成的面包高得多。这些酶虽然对我们的消化有益，但对面团的结构有害。为了加快发酵时间，这样酶就不会有太多的时间影响面团，在80-85华氏度的温暖环境中发酵是理想的。

预发酵:70-72°F。

预发酵剂(也称为“母面团”或“发酵发酵剂”)是在最终面团中用于启动发酵的预发酵剂。预发酵是用来制作面包的，它的味道更浓郁，像坚果一样，保质期更长，更容易消化。如果你的食谱上说把发酵前的食物放在室温下，我们建议把它保持在70-72华氏度。一些食谱会说把发酵前的食物冷藏1-3天，而不是在室温下放几个小时。

凉拌面团

你用的是冷面团吗?冷面团需要更长的时间来发酵。根据经验，每做一磅面团要多花一个小时。冷冻的面团在打样前应先放入冰箱解冻。

布罗德和泰勒面包校对器

布罗德和泰勒是创新的面包箱是一个多用途的厨房工具，非常适合家庭面包面包师，或任何一个欣赏scratch食谱，有机烹饪和健康成分的人。作为发酵面团的终极解决方案，这款始终如一的低温发酵机还可用作酸奶机、巧克力回火机、面包保鲜机、盘子加热机等。

在慢炖模式下，温度可以设定在85-195°F(29 - 90°c)之间，以5度的增量。对于慢炖食谱，建议在传统慢炖锅中设置较低的温度，将温度设置为195°F的最高设置。慢煮时不要使用架子和水盘。为了达到最佳效果，使用重型荷兰烤箱或有严密盖子的高汤锅。慢炖锅的最大尺寸为直径11.5英寸，高8.75英寸，包括把手和盖子。

我们最喜欢布罗德和泰勒面包保鲜盒的一点是它的坚固性。从设计的细节和材料的质量来看，我们的经验是，在长期提供这种产品之后，破损是不成问题的。它组装非常快，感觉扎实，真正是一个坚固，可靠的性能。多年来，我们一直在PHG的测试厨房里使用它，并热情地认可它。

布罗德和泰勒的面包认证和慢炖锅是一本55页的小册子，里面有酵母面包、酸面包、酸奶、黄油、奶酪、克菲尔、康普茶、天培的食谱，还有慢炖锅的食谱，比如烤羊头、拉肉和焦糖“黑”大蒜。

商用面包保鲜剂

我们也提供商用Rofco面团校验器这是面包店和餐馆的理想选择!请参阅下表，了解这些校对器与较小的Brod和Taylor校对器的比较。

面包防菌剂功能表

下面的表格可以让你比较我们的面包保鲜机的功能和关键规格，更多的细节可以在各个产品页面上找到。如果您有问题没有在这里回答，或者只是想讨论您的特殊需求，我们知识渊博的客户服务代表很乐意与您交谈。

笔记1.尺寸是测量长x宽x高，单位是英寸。
面包保鲜剂对比 你可以看到这是我们所有的面团校对器(链接在新窗口中打开)
检验者		温度范围内	货架上	打样 托盘	大小1	电	重量
	Brød & Taylor校对公司	70 - 195°F	1	14.5" x 18"	18 x 14.5 x 10.5	200 w, 120 v	7.25磅。
	Rofco RK30校对器	140°F	6	11.4" x 18.5"	16.5 x 25.2 x 36.2	550 w、220 v	66磅。
	Rofco RK48校对器	140°F	6	18.5" x 18.5"	23.6 x 25.2 x 36.2	550 w、220 v	88磅。