刀建设
叶:
刀片是用来切割的。最好的菜刀是完全锻造成一个整体，包括刀片、刀柄和刀柄，都是由坚韧的不锈钢合金制成的，这种合金可以抵抗钝化，并保持非常锋利的边缘。大多数称他们的刀片为“一体”的制造商实际上是在支撑处焊接刀片。
支持:
刀柄是刀的刀刃和刀柄之间的部分。最好的支撑是形状，以适应每种刀类型的功能。例如，剔骨刀应该有一个坚固的支撑，以防止手指向前滑到刀刃上。另一方面，如果厨师刀的刀柄是锥形的，以便在切菜时锋利整个刀刃，那么厨师刀的使用寿命会更长。
唐:
手柄是手柄内部的金属延伸。最好的汤延伸到手柄的整个长度。汤头可以有一个或多个金属“旋钮”。末端旋钮有助于保持手柄，而其他旋钮被添加，以确保刀是平衡的工作手指。
处理:
刀柄是你和刀的连接点。模压手柄密封细菌和持久比预模压或铆接手柄。模制手柄也可以加权不同，以创造完美的平衡，为每一种类型的刀。手柄应该用防滑的握把完成。
选择一把好的菜刀
厨师刀:
厨师刀是用来在切菜板上切食物的，它的设计使刀刃可以从尖端到脚跟摆动，以达到最有效、最不累的切菜动作。大多数专业厨师使用厨师刀时，拇指和食指握住刀口的顶部，就在刀柄前面，最后三个手指卷在刀柄上。这给了很大的切割控制和减少切割疲劳。要切的食物是由另一只手来引导的，这只手的手指和拇指蜷曲在第二个指关节下面，以使它们远离刀子。无论厨刀的大小如何，刀柄下面都应该有足够的关节间隙，这样在切菜的时候就不会弄伤它们了。厨师刀有时被称为“厨师刀”或“法式刀”。
支撑是厨师刀的另一个重要特点。为了获得最佳效果，厨师刀的整个边缘必须与切割表面接触。如果你使用有角度导向的磨刀器(如Chef' choice磨刀器)来保持锋利的刀刃，重要的是要使支撑变细，这样边缘就足够薄，可以让整个边缘适合磨刀器。如果枕太厚，将在其附近形成压痕，刀的切割能力将受到损害。提示:一定要使用不会使刀具变钝的菜板，比如聚乙烯或聚丙烯制成的菜板。
削皮刀:
这把小刀是用来削皮、修剪和装饰的。手握时，手指卷在手柄上，手柄靠在手掌上。拇指和食指的指尖通常用来引导食物到刀刃上。削皮刀应该有一个大小合适的托柄(托柄是刀的刀刃和刀柄之间的部分)，以防止手指在使用过程中滑到刀刃边缘。
剔骨刀:
剔骨刀用来剔去皮，把肉从骨头上切下来，分成几部分储存或烹饪。它的设计足够坚硬，可以精确切割，但也足够灵活，在碰到骨头时可以轻微弯曲。握把应该是防滑的，支撑应该是合适的尺寸，以防止手指在使用过程中滑到刀片边缘。握枪时，四根手指都卷在手柄上。拇指和食指可以顶住支撑来指导切割动作。注意:如果你从不自己剔肉，你可能希望选择一把美工刀作为你的基本套装的一部分。
切割/切片机:
切肉刀/切片刀是专为切肉片，家禽和鱼排。它应该有一个长刀片，设计得足够坚硬，可以切成笔直、均匀的部分，但又有足够的灵活性，可以在骨头周围雕刻。它是用所有的四个手指卷曲在手柄下面。拇指和食指可以靠在刀枕上帮助引导刀。
用途:
这是一把万能刀，用于切片、修剪和小切菜，可能是最通用的基本厨房用具。它通常比削皮刀大，比切片机小。它没有厨师刀的关节间隙，这使得它最适合较小的工作。它是用所有的四个手指和拇指缠绕在手柄。美工刀有时也被称为“三明治”刀。
面包:
面包刀几乎都是锯齿状的，因为切面包的动作(尤其是坚硬的面包皮)本质上是在锯。面包刀是用所有的手指握着，大拇指绕在刀柄上。一把高质量的面包刀应该足够锋利，可以把蛋糕切成多层，或者切成天使蛋糕而不会压扁它。小贴士:下面教你如何把蛋糕切成薄薄的一层。把蛋糕放在转盘上。拿着一把锋利的面包刀(与工作平面平行)，在旋转转盘的同时慢慢地穿过蛋糕。如果你愿意的话，可以重复，直到你想要多少片就有多少片。
储存:
总是小心地存放刀具。一个木块或木抽屉套住刀片，以防止有人无意中抓住刀片而不是手柄。它们还可以防止刀片变钝或撞击其他物品并切割它们。
