完美的面包是毛里齐奥·里奥的第一本烘焙书,对于那些希望通过各种简单的食谱建立手艺信心的人来说,这是一本充满活力、权威的酵母圣经,从平底面包到披萨再到甜甜圈。
Maurizio Leo的博客完美的面包是网上酸面包初学者的首选目的地。现在,他把他无可挑剔的详细技术,万无一失的食谱,和慷慨的教学风格,带到了一本开创性的处女作食谱中,深入研究了酵母的绝对基础知识,加上探索超越的工具和信心。
毛里齐奥花了10多年的时间研究如何在家庭厨房里烘焙美味健康的酸面包,现在都写在他的书里了。这本书将帮助你成为一个更好的面包师!
60个食谱涵盖了美味的,讨人喜欢的最爱,包括……
- 基本的自由形状的面包:简单酵母,迷迭香和橄榄油,特酸酵母,蔓越莓和核桃,半米法棍
- 锅面包:采购产品日常三明治面包,天然发酵布里欧什,德国全黑麦,蜂蜜全麦三明治面包
- 披萨和大饼:罗马式平底披萨,佛卡夏,烤饼,玉米饼,皮塔饼
- 小圆面包、面包卷等:采购产品软晚餐卷,土豆面包,意大利面包卷,英国松饼,百吉饼
- 糖果:采购产品周末肉桂卷,意大利甜甜圈,夏季水果酸面包,香蕉面包,肉桂巴卡
初学烘焙的人在整个过程中都要亲历亲为,有故障排除部分和大量的边栏回答他们可能遇到的几乎所有问题——比如如何长期储存酵母发酵剂,烘焙师的百分比如何实际工作,以及常见的“面包故障”和如何补救的视觉指南。经验丰富的面包师将喜欢深入研究烘焙过程背后的科学,以及如何建立他们的“面包师直觉”的专家信息,并通过试验水合作用、配料比例、新鲜研磨的谷物和特种面粉来提高水平。无论你是面包烘焙新手还是老手,完美的面包会成为你厨房里不可或缺的向导。
别人怎么说
“Maurizio Leo给了所有面包师理想的礼物,无论是新手还是有经验的面包师。”——彼得·莱因哈特,《The面包师傅的学徒还有很多披萨的追求
“没有哪本书能比这本书更适合家庭面包师。”——杰弗里·哈梅尔曼,面包师和《面包:面包师的技术和食谱》
“这就像你在深夜学习时使用的教科书,然后意识到你非常喜欢它,所以它就变成了睡前阅读。”《连线》杂志
作者简介
毛里齐奥·里奥是一名家庭面包师,也是屡获殊荣的酸面包网站的创始人,完美的面包.他目前是Food52的常驻面包师,也是亚瑟王烘焙博客的定期撰稿人。他关于面包烘焙的文章和食谱已在可食用的新墨西哥州,美国面包师协会,面包杂志.他拥有计算机科学硕士学位,是屡获大奖的观星应用程序SkyView的联合创始人,过去十年一直在新墨西哥州的阿尔伯克基烘焙酸面包。
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